Lentejas Estofadas con Verduras
Un guiso casero, lleno de sabor, rico en fibra y proteína vegetal. Acompañado de arroz integral para un almuerzo completo, saciante y balanceado.
Tiempo total: 30 min
2 porciones
93% saludable
Macronutrientes
Calorías480 kcal
Proteínas21 g
Carbohidratos60 g
Grasas12 g
Fibra16 g
Azúcares6 g
Sodio400 mg
Información nutricional
Beneficios para la salud
- •Excelente fuente de proteína vegetal y fibra dietética.
- •Rico en hierro, folato y otros minerales esenciales.
- •Promueve la digestión y ayuda a regular el azúcar en sangre.
- •Comida económica, saciante y muy nutritiva.
Preferencias dietéticas
🥗vegetariano
🌱vegano
🌾sin gluten
sin lácteos
sin pescado
sin carne
sin frutos secos
bajo en azúcar
energía y balance
balance hormonal
bajo en sodio
buena para el corazón
Ingredientes
- 1 taza de lentejas
- ½ cebolla blanca
- 1 zanahoria mediana
- 1 tallo de apio
- ½ pimentón rojo
- 1 tomate maduro o ½ taza de puré de tomate natural
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma o comino
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
- 1 puñado de perejil
- ½ taza de arroz integral
- 1 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1
Pica en cubos pequeños la cebolla, zanahoria, apio, pimentón y el ajo. Ralla o tritura el tomate si usas uno fresco.
- 2
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Sofríe 5 minutos hasta que se ablanden.
- 3
Incorpora el pimentón, el tomate, las lentejas escurridas, el caldo, la cúrcuma o comino, la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
- 4
Tapa la olla y cocina por 25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Si se seca mucho, agrega un poco más de caldo o agua caliente.
- 5
Mientras tanto, cocina el arroz integral con el agua y una pizca de sal durante 25 minutos a fuego bajo, hasta que esté suave.
- 6
Divide las lentejas en dos platos, acompaña con arroz integral al lado. Decora con perejil fresco si deseas.
- 7
Sirve y disfruta.