Ensalada de Quinoa con Vegetales
Una ensalada nutritiva, colorida y saciante, llena de fibra, proteína vegetal y grasas saludables.
Tiempo total: 20 min
2 porciones
92% saludable
Macronutrientes
Calorías380 kcal
Proteínas15 g
Carbohidratos50 g
Grasas14 g
Fibra12 g
Azúcares5 g
Sodio220 mg
Información nutricional
Beneficios para la salud
- •Alta en vitaminas y minerales de los vegetales variados.
- •Combinación de carbohidratos complejos y proteína vegetal.
- •Súper saciante: fibra + grasas saludables del aguacate y la quinoa.
Preferencias dietéticas
🥗vegetariano
🌱vegano
🌾sin gluten
sin lácteos
sin pescado
sin carne
sin frutos secos
bajo en azúcar
energía y balance
buena fuente de antioxidantes
balance hormonal
bajo en sodio
buena para el corazón
Ingredientes
- 1 taza de quinoa cruda
- 1 taza de garbanzos cocidos (o de lata, enjuagados)
- ½ taza de frijoles negros cocidos
- ½ taza de maíz dulce (congelado o de lata, enjuagado)
- 1 pimentón rojo grande
- 1 pimentón amarillo grande
- 1 pepino
- ½ cebolla roja
- 1 taza de calabaza (opcional), en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Hojas de cilantro o perejil fresco para decorar
Instrucciones
- 1
Lava la quinoa bajo agua corriente. Cocina 1 taza de quinoa en 2 tazas de agua con una pizca de sal. Cocina a fuego medio por 12-15 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Deja enfriar.
- 2
Precalienta el horno a 200°C. Seca bien los garbanzos con una toalla de papel. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, paprika, sal y pimienta. Extiende en una bandeja y hornea por 20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- 3
Corta los pimentones y la calabaza en cubos. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea junto a los garbanzos por 20 minutos.
- 4
Corta el pepino y el aguacate en cubos. Pica finamente la cebolla roja.
- 5
En un bowl grande, combina la quinoa, garbanzos tostados, frijoles negros, maíz, pimentones asados, pepino, cebolla y aguacate.
- 6
Agrega el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente.
- 7
Decora con hojas frescas de cilantro o perejil. Sirve fría o a temperatura ambiente.